找回密码
 立即注册

微信扫一扫
手机上继续阅读

每日一文|咸菜茨菰汤 汪曾祺

ppang| 0 个评论| 18-8-8


一到下雪天,我们家就喝咸菜汤,不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜?那也不见得。除非大雪三日,卖菜的出不了门,否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来,看见飘雪花了,我这就知道:今天中午是咸菜汤!


咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜,偶有卖的,叫做“黄芽菜”,是外地运去的,很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝,是上等菜。平常吃的,都是青菜,青菜似油菜,但高大得多。入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担的买来,洗净,晾去水汽,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。随吃随取,可以一直吃到第二年春天。


腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,细、嫩、脆、甜,难可比拟。


咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气,咸菜已经腌得很咸了,而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人,是不容易引起食欲的。


咸菜汤里有时加了茨菇片,那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤,都可以。


小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年,我们家乡闹大水,各种作物减产,只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇,而且是不去茨菇的嘴子的,真难吃。


我十九岁离乡,辗转漂流,三四十年没有吃到茨菇,并不想。


前好几年,春节后数日,我到沈从文老师家去拜年,他留我吃饭,师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇,说:“这个好!‘格’比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低,这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的,包括对于茨菇、土豆。


因为久违,我对茨菇有了感情。前几年,北京菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到,必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇,都由我一个人“包圆儿”了。


北方人不识茨菇。我买茨菇,总要有人问我:“这是什么?”——“茨菇。”——“茨菇是什么?”这可不好回答。


北京的茨菇卖得很贵,价钱和“洞子货”(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。


我很想喝一碗咸菜茨菇汤。


我想念家乡的雪。


ppang编辑 炒肉丝, 下雪天, 天气, 咸菜, 大水
文章标题:每日一文|咸菜茨菰汤 汪曾祺
永久地址:http://www.qian.lu/378B86232.htm

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册

PS:本页面每360秒钟自动刷新一次,请您尽量在360秒钟内完成发表评论!

  • 愚人节最强整人招数汇总
  • 手贱 入手一枚 .ci 域名
  • 求同事的心里阴影面积
  • 突如其来的加班 差点闪了老子的
  • 今日使用电信“翼支付”交电费
  • 本站已启用“来必力”社交评论系
  • 身在大企业的优越感
  • 百度全民小视频:刷刷视频 简单
  • 十五假期 可以窝在家里看的电影
  • 冲破阴霾 迎接全新的自己
  • 情深深意绵锦,写意梦幻
  • 2019年 猪年大吉 诸事顺意

符号|小黑屋|导航| 建议|赞助 |津ICP备14002088号

本站始建于2014年5月1日。 |衡天

快速回复 返回顶部